ESTA CERRADO
en el Cusco
Tel: 084: 22.29.26
LA EXPERIENCIA UNICA DEL restaurant Arqueositio INKANATO duro aproximadamente 10 años y llego a su FIN.
Esta etapa esta concluida y el RESTAURANTE INKANATO ESTA CERRADO.
Lo cual, ojo, no significa que el nombre Inkanato de ahora en adelante sea libre. Esta marca esta patentada desde la creacion del establecimiento y la patente fue renovada y sigue entonces de uso exclusivo de su propietario Guy Vanackeren.
Talvez nos reencontraremos o reanudaremos esta experiencia u otra relativa a la gastronomia Inca del Inkanato en el cuadro del proyecto Inka Llacta dentro de meses u años.
Ya que a menudo nos habemos dado cuenta del interes
que representa la historia y el arqueologia en el mundo, lo que es
ciertamente reflejado por los gustos de los turistas y el esfuerzo de
los estados del mundo para atraerlos y el Peru no es el menos dotado en
vestigios asombrosos, historia, paysajes y otros. Pero aun asi;
sigue habiendo vacios, de conocimientos y ofrecimientos al viajero asi
como al estudioso en estos campos.
Los museos del Peru por ricos que sean no permiten que se toquen a los objetos expuestos ni ningun otro lo que frecuentemente hace perder de vista caracteristicas de aquellos.
Los sitios arqueologicos por extraordinarios que sean brindan una informacion trunca, por ser desnudos en algunos casos les faltan sus techos, decoraciones interiores, sus habitantes y trajes, la exposicion de que comio, como, en que, que ritos tenian, que productos conocian etc.
Creando el primer arqueositio del Peru el Inkanato llene parte de estos vacios. Creando una forma de museo viviente en parte del antiguo Pucamarca o palacio purpura que hizo construir el decimo Sapa Inca Tupac Yupanqui aquel que dio su mas grande expansion al imperio Inka. En este mismo sitio estuvieron atendidos por un equipo que viste como antaño en un ambiente decorado como se solia hacer hace cinco siglos y los invitan a tocar e mismo interactuar con parte de los objetos (con cuidado porque valen caro cierto, pero no son originales sino) copias fieles y que el establecimiento les presente para el uso que originalmente se le han dado : Kherus para beber, pucus para comer, mancas, puruñas, pacchas etc.
Los museos del Peru por ricos que sean no permiten que se toquen a los objetos expuestos ni ningun otro lo que frecuentemente hace perder de vista caracteristicas de aquellos.
Los sitios arqueologicos por extraordinarios que sean brindan una informacion trunca, por ser desnudos en algunos casos les faltan sus techos, decoraciones interiores, sus habitantes y trajes, la exposicion de que comio, como, en que, que ritos tenian, que productos conocian etc.
Creando el primer arqueositio del Peru el Inkanato llene parte de estos vacios. Creando una forma de museo viviente en parte del antiguo Pucamarca o palacio purpura que hizo construir el decimo Sapa Inca Tupac Yupanqui aquel que dio su mas grande expansion al imperio Inka. En este mismo sitio estuvieron atendidos por un equipo que viste como antaño en un ambiente decorado como se solia hacer hace cinco siglos y los invitan a tocar e mismo interactuar con parte de los objetos (con cuidado porque valen caro cierto, pero no son originales sino) copias fieles y que el establecimiento les presente para el uso que originalmente se le han dado : Kherus para beber, pucus para comer, mancas, puruñas, pacchas etc.
El restaurant estaba relativamente simple
tiene una sala principal donde comian los comensales llamada Kori Inti y
que es la mikhuna wasi la salle
de la comida donde uno come, tiene su
cocina o Tullpa o tushpa donde tambien los alimentos
se guardan en una
colca.
Y por si fuera poco el fundador y gerente general del restaurante creo, con su equipo la cocina Novoinka® que se caracteriza por la utilizacion solo de productos conocidos e utilizados a la epoca inka por la alta noblesa en el Inkanato.
Una
carta unica que
declara y demuestra (en oposicion total a las corrientes
generales
vertidas en el Peru desde la llegada de los conquistadores) que
los Inkas disponian de productos suficientes para una cocina variada y
de nivel altisimo de todo punto de vista servida en una vajilla
deslumbrante. Y responden a preguntas tales como: En la epoca Inca la
bebida mas frecuente se llamaba
chicha ? No se llamaba akh'a o
asua! Era hecha solo de
maïs ? No se podia hacer tambien de quinua, kiwicha, molle, etc y
por supuesto de diverso tipos de maïs que entonces se llamaban
Sara!
Pero si el Inkanato era conciente que cierto numero de pasajeros estaban; todavia aferrados al confort moderno que conocen, unos tantos y desde muy temprana edad se interesan conocer mejor aun el cotidiano de la alta nobleza inka. Estos ultimos saben que no habia sillas tales como las de hoy dia. Eventualmente han visto en un museo tianas del pasado pero como se siente sentado sobre una de ella ? Su sala Machajway wasi responde a estas inquietudes.
Lo cual necesitò busquedad en textos y ilustraciones de historiadores, arqueologos, antropologos, cronistas tales como Inca Garcilaso de la Vega, Blas Valera, Martin de Murua, Bernabe Cobo, Pedro Pizarro, y otros,
Visitas de mueseos y busquedad de artesanos capaces de reproducir estos objetos usando tecnicas antiguas pero manteniendo las mas altas normas de seguridad alimenticias e de higiene.
Consulta de libros sobre el aspecto culinario del pasado precolombino
(en el
restaurante dicen prepizarrista o pre pizarrino ya que Colombo nunca
llego al Peru).
Libros tales como La cocina de los Incas de Rosario Olivas W. La Alimentacion en elk Tahuantinsuyo de Ciro Hurtado F. Cien siglos de pan de Fernando Cabieses, La Nutricion en el Antiguo Peru de Santiago E. Antunez de Mayolo R. Alimentacion y obtencion de alimentos en el Peru prehispanico de Hans Horkeimer, etc.
vistas de museos, sitios arqueologicos en costa sierra y selva para entender el concepto tahuantinsuyano de los siglos XV y XVI.
visitas de sitios arqueologicos Incas e pre-incas, tales como: Caral, Tambo Colorado, Centinela, Waqra Pukara, Maukallacta, Choque Puquio, Espiritu Pampa, Pickillacta, Tipon, Choque Quirao, Vilcabamba, Sipan, Sican, Tucume, Paramonga, Cahuachi, Los Paredones, Huayuri, Machu Picchu, Kalachaca, Pisac, Sacsayhuaman, Piñi pampa, Rumicolca, Pucara, Wari, Vilcashuaman, Sondor, Cheqoq, Ollantaytambo, Raqchis, Tampu Machay, Ancasmarka, Choquecancha, Quillarumyioc, Tumipampa, Saywite, etc
y los campos, casas, familias de las poblaciones rurales,
Comparando lo antiguo con lo tadavia actual en ciertas regions lo que a veces necesito pequeños expediciones en caro, 4x4, caballos y a pie de vez en cuando con campamentos.
Busquedad de los nombres runa simi de cada objeto, de cada parte de los objetos, sus usos y la forma de usarlos.
dialogos y entrevistas con especialistas ya mencionados pero tambien analisis de ingeneria agricola e arquitectura agricola e de hidrologia agricola, ademas realizaremos trabajos agricolas que no solamente nos permitiran conocer toda la trayectoria de cada planta y procesos de cultivos pero tambien ofrecer a los comensales productos sanos "bio" en la forma "bioprotegida" o de "bioproteccion" que rescatamos gracias a los estudios y consejos de nuestro amigo el ingeniero agronomo Ladislao Palomino Flores que eran ya utilizadas por los Incas y sus antecesores y permitian bloquear la mayoria de las plagas y protejer un porcentaje muy elevado de las plantaciones. Tambien buscamos artesanos de diferentes especialidades, ebenistas, ceramistas, costureros, orfebres joyeros, agricultores, criaderos, veterinario hasta prever proyectos como Inka Llacta y otros.
Nuestros BLOGS en castellano se encuentran en:
http://pucamarka.blogspot.com
http://novoinkacastel.blogspot.com
Y por si fuera poco el fundador y gerente general del restaurante creo, con su equipo la cocina Novoinka® que se caracteriza por la utilizacion solo de productos conocidos e utilizados a la epoca inka por la alta noblesa en el Inkanato.
Una
carta unica que
declara y demuestra (en oposicion total a las corrientes
generales
vertidas en el Peru desde la llegada de los conquistadores) que
los Inkas disponian de productos suficientes para una cocina variada y
de nivel altisimo de todo punto de vista servida en una vajilla
deslumbrante. Y responden a preguntas tales como: En la epoca Inca la
bebida mas frecuente se llamaba
chicha ? No se llamaba akh'a o
asua! Era hecha solo de
maïs ? No se podia hacer tambien de quinua, kiwicha, molle, etc y
por supuesto de diverso tipos de maïs que entonces se llamaban
Sara!Pero si el Inkanato era conciente que cierto numero de pasajeros estaban; todavia aferrados al confort moderno que conocen, unos tantos y desde muy temprana edad se interesan conocer mejor aun el cotidiano de la alta nobleza inka. Estos ultimos saben que no habia sillas tales como las de hoy dia. Eventualmente han visto en un museo tianas del pasado pero como se siente sentado sobre una de ella ? Su sala Machajway wasi responde a estas inquietudes.
Lo cual necesitò busquedad en textos y ilustraciones de historiadores, arqueologos, antropologos, cronistas tales como Inca Garcilaso de la Vega, Blas Valera, Martin de Murua, Bernabe Cobo, Pedro Pizarro, y otros,
Visitas de mueseos y busquedad de artesanos capaces de reproducir estos objetos usando tecnicas antiguas pero manteniendo las mas altas normas de seguridad alimenticias e de higiene.
Libros tales como La cocina de los Incas de Rosario Olivas W. La Alimentacion en elk Tahuantinsuyo de Ciro Hurtado F. Cien siglos de pan de Fernando Cabieses, La Nutricion en el Antiguo Peru de Santiago E. Antunez de Mayolo R. Alimentacion y obtencion de alimentos en el Peru prehispanico de Hans Horkeimer, etc.
vistas de museos, sitios arqueologicos en costa sierra y selva para entender el concepto tahuantinsuyano de los siglos XV y XVI.
visitas de sitios arqueologicos Incas e pre-incas, tales como: Caral, Tambo Colorado, Centinela, Waqra Pukara, Maukallacta, Choque Puquio, Espiritu Pampa, Pickillacta, Tipon, Choque Quirao, Vilcabamba, Sipan, Sican, Tucume, Paramonga, Cahuachi, Los Paredones, Huayuri, Machu Picchu, Kalachaca, Pisac, Sacsayhuaman, Piñi pampa, Rumicolca, Pucara, Wari, Vilcashuaman, Sondor, Cheqoq, Ollantaytambo, Raqchis, Tampu Machay, Ancasmarka, Choquecancha, Quillarumyioc, Tumipampa, Saywite, etc
y los campos, casas, familias de las poblaciones rurales,
Comparando lo antiguo con lo tadavia actual en ciertas regions lo que a veces necesito pequeños expediciones en caro, 4x4, caballos y a pie de vez en cuando con campamentos.
Busquedad de los nombres runa simi de cada objeto, de cada parte de los objetos, sus usos y la forma de usarlos.
dialogos y entrevistas con especialistas ya mencionados pero tambien analisis de ingeneria agricola e arquitectura agricola e de hidrologia agricola, ademas realizaremos trabajos agricolas que no solamente nos permitiran conocer toda la trayectoria de cada planta y procesos de cultivos pero tambien ofrecer a los comensales productos sanos "bio" en la forma "bioprotegida" o de "bioproteccion" que rescatamos gracias a los estudios y consejos de nuestro amigo el ingeniero agronomo Ladislao Palomino Flores que eran ya utilizadas por los Incas y sus antecesores y permitian bloquear la mayoria de las plagas y protejer un porcentaje muy elevado de las plantaciones. Tambien buscamos artesanos de diferentes especialidades, ebenistas, ceramistas, costureros, orfebres joyeros, agricultores, criaderos, veterinario hasta prever proyectos como Inka Llacta y otros.
Nuestros BLOGS en castellano se encuentran en:
http://pucamarka.blogspot.com
http://novoinkacastel.blogspot.com
Textos y fotografias de Guy Vanackeren
© creador del concepto del
restaurante arqueositio Inkanato® y de la cocina Novoinka®
Reproduccion autorizada solo
acompañado de las menciones siguientes: de Guy Vanackeren©
y
Inkanato® restaurant arqueositio www.inkanato.info con link a este
sitio.© Guy Vanackeren 2011